Zutaten für vier Personen
2 halbierte Lammrücken (ohne Fett/Sehnen)
für die Olivenkruste: 180g schwarze Oliven, 40g Butter, 20g Parmesan gerieben, ein Eigelb, 30g Paniermehl, Pfeffer
für die Safrankartoffeln: 20 kleine, neue Kartoffeln, 0,5g Safran, 10g Butter, Salz
für das Ragout: 200g dicke Bohnen, vier Tomaten geschält und gewürfelt, 10g Butter, Salz, Pfeffer
für die Reduktion: 200ml Rotwein, 200ml Portwein, 1 Zweig Rosmarien, 20ml Balsamicoessig
Sieht lecker aus?
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