440g Hackfleisch vom Schwein, Bund Petersilie, 1 Zwiebel, ein Ei, 60g Leberwurst, 0,4g Safran, 15ml Olivenöl, halbes Brötchen, Milch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
für das Gemüse: vier Tomaten, zwei Zucchini, vier kleine Paprika, vier Champignons, Paniermehl
für die Tomatenreduktion: 150ml Tomatensaft, 180ml Apfelsaft
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Die Zwiebel sowie die Petersilie werden fein gehackt und mit dem Hackfleisch, Ei, eingeweichtem Brötchen und der Leberwurst gut vermengt. Das Öl wird leicht erwärmt, mit dem Safran vermischt und dem Hackfleisch beigefügt. Nun nur noch würzen.
Die Säfte aufkochen und durch ein Tuch passieren. Anschließend bei mittlerer Hitze zu einem Sirup reduzieren.
Die Zucchini sowie die Paprika werden ausgehöhlt und für zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, anschließend in Eiswasser abgekühlt und gefüllt. Die Tomaten und Champignons werden nur ausgehöhlt und gefüllt. Das Gemüse im Ofen bei 120 Grad ca. 30 Minuten garen. Anschließend mit grobem Paniermehl bestreuen und bei 180 Grad erhitzen.