Zutaten für vier Personen
zwei Forellenfilets ohne Gräten, vier Rotbarbenfilets, vier Garnelen, vier kleine Jakobsmuscheln, ein Baguette
für die Suppe: 1,2 kg Fischknochen (Köpfe erwünscht), ein Fenchel, zwei Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, eine Möhre, zwei Stangen Staudensellerie, zwei Tomaten, halbe Orange, 2 EL Tomatenmark, 40 ml Brandy, 400 ml Weißwein, 1,5 L Fischfond, Fenchelsamen, 1/3 Sternanis, ein Loorberblatt, 0,8g Safran, Olivenöl
für die Safran Aioli: zwei Eigelb, 300ml Sonnenblumen, 100ml Olivenöl, Zitronensaft, fünf Knoblauchzehen, 0,4g Safran, Salz, Pfeffer
Sieht lecker aus?
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