Zutaten
für den Teig: 350g Mehl, vier Eigelb, zwei Eier, Olivenöl, Salz, 0,5g Safran, Wasser
für die Füllung: 250g Zucchini (nur grüner Teil), 200g Ricotta, 20g fein geriebener Parmesan, 1,5 Eigelb, eine fein gehackte Schalotte, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat
für den Safranschaum: 700ml Gemüsebrühe/Geflügelbrühe, 500ml Sahne, 0,5g Safran, Salz
für die Garnitur: 80g Pfifferlinge, 9 Babypaprikas
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